Diario di Bordo
Mare Madre
LA MIA ROTTA
LA MIA ROTTA
LA MIA ROTTA
LA MIA ROTTA
LA MIA ROTTA
LA MIA ROTTA
LA MIA ROTTA
LA MIA ROTTA
Seguo il mare, tolgo il superfluo e lascio parlare la materia prima.
Aprile 2019: il mio sogno prende forma a Casal Velino Marina, nel Cilento, con un ristorante che porta il mio nome: Alessandro Feo. Sono nato in questa terra e ho sempre saputo che prima o poi sarei tornato qui, dove il mare incontra i piccoli porti di pescatori e le colline custodiscono orti, uliveti antichi e vigneti.
Proprio il mare mi ha insegnato che non esiste orizzonte senza una terra solida a cui tornare. E io qui ascolto. Ascolto il mare quando decide cosa lasciare nelle reti, ascolto la terra quando cambia il profumo degli orti all'alba, ascolto i piccoli produttori che difendono questo territorio con il loro lavoro silenzioso.
Il mio menu nasce così: da ciò che il mare e la terra scelgono di affidarmi ogni giorno. Le pietre di Acquavella e i mummulieddi sul soffitto custodiscono questo luogo come la stiva di una nave. Qui il tempo rallenta. Se siete seduti a questa tavola, state entrando nel mio diario di bordo.
Benvenuti a casa.
LO CHEF
Alessandro FeoSono nato nel Cilento nel 1985, in una terra dove il mare non è solo un paesaggio. È una presenza.
Da ragazzo osservavo il porto di Casal Velino Marina svegliarsi lentamente: le barche che rientravano, le cassette che cambiavano colore con le stagioni, i pescatori capaci di leggere il mare prima ancora di guardarlo.
Credo che la mia cucina sia iniziata lì, molto prima delle cucine professionali nelle quali ho fatto esperienze tra Campania e altre regioni d'Italia.
Ma ho scelto di tornare qui, dove oggi guido il mio ristorante.
Il mare è la mia prima ispirazione: come ingrediente, ma anche come ritmo che insegna pazienza, rispetto e attesa.
L'orto, invece, è il contatto diretto con la terra dove comprendo davvero la materia prima.
La mia cucina nasce dall'incontro tra mare e
terra, tra memoria e intuizione, lavorando
ingredienti locali e stagionali, con interventi
essenziali. Perché quando il prodotto è giusto,
la cucina deve solo accompagnarlo.
MARE MADRE
MARE MADRE
MARE MADRE
MARE MADRE
MARE MADRE
MARE MADRE
MARE MADRE
MARE MADRE
MARE MADRE
MARE MADRE
( Mare Madre )
Mare Madre è la mia bussola.
Ogni giorno il mare mi affida i suoi
doni e io li trasformo senza tradirne
la verità.
Mare Madre è la lotta silenziosa tra quello che
l’acqua decide di regalarmi e la mia
responsabilità di portarlo a terra.
L'ORTO
L'ORTO
L'ORTO
L'ORTO
L'ORTO
L'ORTO
L'ORTO
L'ORTO
L'ORTO
L'ORTO
( l'orto )
La terra parla con
lo stesso ritmo del mare.
Basta imparare ad ascoltarla.
Ogni stagione cambia il colore degli orti
e con esso cambia la cucina.
Verdure, erbe e radici diventano parte della
stessa storia che comincia al largo e finisce nel piatto.
LE DUE ROTTE
LE DUE ROTTE
( MENÙ DEGUSTAZIONE )
NAVIGAZIONE LIBERA
NAVIGAZIONE LIBERA
( MENÙ ALLA CARTA )
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
EVENTI
( Gli eventi di Feo )
Feo & Friends
Certe sere il mio diario di bordo si apre agli appunti e alle storie di altri chef.
Feo & Friends è un incontro tra cucine, idee e territori diversi. Amici che arrivano nel mio ristorante per cucinare insieme e raccontare il loro mare, la loro terra, la loro visione. Menu irripetibili, a più mani.
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